Hygiène & sécurité alimentaires - La méthode HACCP (café, hôtel, restaurant, boulangerie)

Programme

Objectifs généraux

Acquérir les connaissances liées au guide des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.

Public – Pré-requis

Dirigeants et personnels des hôtels, restaurants, débits de boisson, restauration rapide…concernés par la préparation des repas, petits déjeuners, sandwichs...

Eléments de contenu

Les 7 principes, les 5 M

1. La démarche d’hygiène du personnel
2. Analyse et maîtrise des dangers liés à la logistique des matières premières
3. Analyse et maîtrise des dangers liés au stockage des denrées alimentaires
4. Analyse et maîtrise des dangers liés au traitement post-cuisson
5. Analyse et maîtrise des dangers liés au nettoyage et à la désinfection

Application pratique :

• Mise en situation réelle dans l’établissement
• Evaluation et contrôle des acquis sur site
• Etude des règles d’hygiène et sécurité de l’établissement

Environnement pédagogique

• Formation théorique suivie d’une application pratique sur site
• Un livret stagiaire est remis à chaque participant à l’issue du stage

Modalités de validation et d’évaluation

• Validation par une attestation de formation
• Evaluation en fin de session dans le cadre de nos procédures assurance qualité, évaluation par les participants de l’atteinte des objectifs de la formation, de l’animation